哈佛大學(xué)公開課：食物的質(zhì)地和口感

課程簡介：本課程將繼續(xù)講授關(guān)于食物組織結(jié)構(gòu)和口感方面的內(nèi)容，由大衛(wèi)繼續(xù)為您揭示食物口感和組織背后所隱藏的科學(xué)問題， 以及彈性，粘性，聚合物和凝膠之間的關(guān)系，并闡述其本質(zhì)原理。接下來由Grant Achatz為您講述Aviary酒吧，以及在雞尾酒領(lǐng)域中的烹飪科學(xué)。最后由來自Arivay酒吧的經(jīng)營者兼大廚Craig Scoettler為您介紹Aviary酒吧的創(chuàng)意，并對科技在雞尾酒領(lǐng)域中的應(yīng)用進(jìn)行詳盡的講解，敬請關(guān)注!