歐洲常識(shí) - 歐洲牛排聞名的原因是什么？

歐洲常識(shí) - 歐洲牛排聞名的原因是什么？

牛排是由塊狀牛肉烤、煎而成，不同的熟度、不同的輔料，能夠帶來(lái)不同的口感與享受?？梢哉f(shuō)，牛排是現(xiàn)在世界各地都較為風(fēng)靡的美食之一。雖然現(xiàn)在不管置于何處基本都能吃到牛排，但牛排真正的故鄉(xiāng)還是歐洲。早在中世紀(jì)時(shí)，牛肉就已經(jīng)成為王公貴族們尊貴身份的象征了，當(dāng)然，彼時(shí)歐洲的普通人還只吃得上豬肉和羊肉。

歐洲人好肉，尤其是牛肉，這是由自然地理?xiàng)l件決定的。歐洲的畜牧業(yè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)發(fā)達(dá)過(guò)農(nóng)業(yè)，因而，乳畜禽蛋成為歐洲人最主要的食物來(lái)源。不像中國(guó)，中國(guó)歷來(lái)都是以農(nóng)業(yè)為本，牛在人們耕種時(shí)發(fā)揮著無(wú)可替代的作用，另外，牛車(chē)也在人們?nèi)粘Ｉ钪邪l(fā)揮了十分重要的作用，因而，牛曾經(jīng)一度是人們最寶貴的財(cái)富。

歐洲人與牛的“感情”，恐怕也是在餐桌上建立起來(lái)的。

歐洲人追求食物的原汁原味，對(duì)牛排來(lái)說(shuō)也不例外（也正是因?yàn)檫@個(gè)原因，歐洲對(duì)于肉制品的檢疫十分嚴(yán)格），甚至可以說(shuō)，歐洲人對(duì)于牛排燒烤技藝的把握已進(jìn)入了化境。單拿牛排的熟度來(lái)說(shuō)，牛排分為近生牛排、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟以及全熟。通過(guò)對(duì)溫度達(dá)到多少度、用時(shí)精確到多少秒、烤成后的牛肉切口斷面由外而內(nèi)的顏色變化的層次等近乎苛刻的把控，以控制牛排的熟度和口感。因而，不管是在歐洲，還是在正宗的西餐廳里，你完全可以放心地通過(guò)熟度來(lái)選擇你最喜歡的牛肉口感。如需要肉質(zhì)鮮嫩多汁且不介意生食，則可以選近生牛排或一分熟牛排；若無(wú)法忍受還滴著血的生肉，則選五分熟以上的；喜歡挑戰(zhàn)筋道的、有嚼勁的，則可選擇全熟牛排。

有一個(gè)小細(xì)節(jié)需要注意，那就是，在歐洲如果吃牛排，當(dāng)被問(wèn)及需要幾分熟時(shí)，我們完全可以根據(jù)自己對(duì)口感、嚼勁以及見(jiàn)血度的要求，選擇要幾分熟，但是，切記熟度都是奇數(shù)的。很多人在中國(guó)的西餐廳里吃，經(jīng)常點(diǎn)八分熟，其實(shí)正宗的西餐里沒(méi)有這個(gè)熟度。

正是歐洲人對(duì)于牛排制作過(guò)程中近乎藝術(shù)品般的卓越追求，使得它成為最受歡迎的食物之一。