哈佛大學(xué)公開課：乳劑的制作

內(nèi)容簡介：常態(tài)下，水油是不相溶的，這節(jié)課就是告訴大家怎么讓不相溶的兩種液體相溶并且維持相溶的乳劑狀態(tài)。這個原理在廚房里的應(yīng)用就是各種醬汁醬料的制作。這節(jié)課會教授乳劑和泡沫的形成原理，并且請到了西班牙的兩位大廚，為我們現(xiàn)場介紹了三種醬料的作法。