哈佛大學(xué)公開課：蛋白質(zhì)和酶：轉(zhuǎn)谷酰胺酶

化學(xué)和烹飪有什么聯(lián)系?為什么化學(xué)對烹飪會產(chǎn)生巨大影響?蛋白質(zhì)有哪幾種，如何構(gòu)成?肉膠是什么，怎么產(chǎn)生，如何使用，會有怎樣神奇的效果?它和其他蛋白質(zhì)有何不同?帶著一系列問題進入本期視頻，相信你的疑惑都將得到解答。