哈佛大學(xué)公開課：真空烹飪法-物質(zhì)的狀態(tài)

本視頻課程為大家?guī)砹艘惶糜晌靼嘌烂麖NJoan在哈佛大學(xué)主講的烹飪系列課，系統(tǒng)地介紹了在面點(diǎn)烹飪方面的甜品及風(fēng)味點(diǎn)心的制作方式以及其所用到的材料，其中包括各種酒、植物以及海鮮等等。其分享了食品烹飪中的各種靈感，他的作品不僅僅是一道道食物，更是一件件的藝術(shù)品、風(fēng)景畫，視覺的立體感、精確鮮嫩的口感、獨(dú)到的味道是其作品不同于其他烹飪廚師作品的典型特征。其同時(shí)還提及，面點(diǎn)師對于烹飪中各環(huán)節(jié)、工藝的精確把握和掌控，不同于普通廚師做菜時(shí)憑借的直覺感，他們更多的是將二者結(jié)合，因而做出的食物與眾不同。