哈佛大學(xué)公開課：質(zhì)感與口感的再創(chuàng)作

食物的口感和質(zhì)感也可以改變嗎?都可以通過哪些方法改變呢?艾麗尼亞餐廳的主廚格蘭特?阿卡茲將為我們揭曉答案。格蘭特將通過艾麗尼亞餐廳的廚師們創(chuàng)作的幾道菜，來具體講解他們是怎樣改變食物的口感和質(zhì)感的。首先他強調(diào)對于他來說，口感更多地來自于嗅覺而不是味蕾，因此他在創(chuàng)作中更加注重發(fā)揮氣味的作用。比如：使用香草柄串起食物，客人再吃食物的同時還可以聞到香草的氣味;還有使用陰燃的橡樹葉來勾起客人對童年的回憶，以此使食物的口感更加美好。其次他講了在艾麗尼亞創(chuàng)作新菜品的一種方法。最后他還講了用榨汁機榨蔬菜來做沙拉以及把覆盆子做成玻璃的質(zhì)感的方法。更多詳情請觀看本集內(nèi)容!